کره، این طلای خوراکی، یکی از خوشمزهترین و پرکاربردترین محصولات لبنی است که در آشپزخانههای سراسر جهان جایگاه ویژهای دارد. از عطر و طعم بینظیر آن در شیرینیپزی گرفته تا نقش کلیدیاش در غذاهای سنتی و مدرن، کره همیشه بخش جدانشدنی از سفرهها بوده است. اما پشت این محصول محبوب، یک صنعت بزرگ با رقابتهای شدید و روندهای جالب وجود دارد. تحقیقات بازار کره نشان میدهد که تقاضا برای این محصول نهتنها کاهش نیافته، بلکه با ظهور کرههای گیاهی و تغییر سبک زندگی مصرفکنندگان، در حال تحول است. اما چه کشورهایی در تولید کره پیشتازند؟ چرا برخی برندها محبوبتر از بقیهاند؟ و چه آیندهای در انتظار این صنعت خوشطعم است؟ در ادامه با اس دیتا، ما سفری هیجانانگیز به پشتپرده صنعت کره خواهیم داشت!
درباره صنعت کره
صنعت کره یکی از پررونقترین و پُرسودترین بخشهای بازار لبنیات است که هر ساله میلیاردها دلار گردش مالی دارد. باورکردنی نیست، اما سالانه بیش از ۱۰ میلیون تن کره در سراسر جهان تولید میشود! در این میان، هند با تولید بیش از ۳٫۸ میلیون تن، تاج پادشاهی این صنعت را در دست دارد، درحالیکه اتحادیه اروپا و ایالات متحده آمریکا بهعنوان غولهای بعدی این بازار، سهم قابلتوجهی را از آن خود کردهاند.
اما فقط تولید مهم نیست، بلکه مصرف نیز داستانی جذاب دارد! بر اساس تحقیقات بازار کره ما، در فرانسه، سرانه مصرف کره ۸٫۲ کیلوگرم در سال است؛ عددی که نشان از علاقه عمیق فرانسویها به این مادهی خوشطعم و پرکالری دارد. از سوی دیگر، نیوزیلند با سرانه تولیدی شگفتانگیزِ ۹۸ کیلوگرم به ازای هر نفر، یکی از بزرگترین صادرکنندگان کره در دنیاست!
جایگاه صنعت کره در بازار جهان
کره، بهعنوان یکی از مهمترین فرآوردههای لبنی، جایگاه ویژهای در سبد غذایی بسیاری از جوامع دارد. نقش آن تنها به یک ماده غذایی محدود نمیشود، بلکه بخشی از فرهنگ آشپزی، سبک زندگی و حتی اقتصاد جهانی است.در بسیاری از کشورها، مصرف کره نشاندهنده سنتهای آشپزی و عادات غذایی رایج است. بهعنوان مثال، در فرانسه و برخی کشورهای اروپایی، کره یکی از عناصر کلیدی در تهیه نانها و شیرینیهای معروف است، درحالیکه در ایالات متحده و کانادا، کاربرد آن در آشپزی روزمره و تهیه غذاهای فرآوریشده به چشم میخورد.
از منظر اقتصادی، صنعت کره یکی از بازارهای پررونق در حوزه لبنیات محسوب میشود. طبق تحقیقات بازار کره، این صنعت سالانه میلیاردها دلار گردش مالی دارد و کشورهای بزرگی مانند هند، اتحادیه اروپا و آمریکا سهم عمدهای از تولید و صادرات این محصول را در اختیار دارند.
علاوه بر جنبههای اقتصادی و فرهنگی، تحولات این صنعت نیز قابلتوجه است. افزایش آگاهی نسبت به سلامت و تغییر ترجیحات غذایی باعث شده است که محصولات جایگزین مانند کرههای گیاهی و کمچرب بهسرعت رشد کنند. این تغییرات نشان میدهد که صنعت کره نهتنها به گذشته و سنت وابسته نیست، بلکه در مسیر نوآوری و تطبیق با نیازهای جدید مصرفکنندگان حرکت میکند.
فرصتهای رشد در صنعت کره
رشد تقاضا در بازارهای نوظهور : با افزایش درآمد سرانه در کشورهای در حال توسعه، تقاضا برای محصولات لبنی باکیفیت، از جمله کره، بهطور قابلتوجهی افزایش یافته است. کشورهایی مانند چین، هند و برزیل با افزایش مصرف لبنیات، فرصتهای جدیدی را برای تولیدکنندگان کره ایجاد کردهاند. این روند، مطابق با تحقیقات بازار کره، نشاندهنده یک تغییر جدی در مصرف و تقاضا برای کره در این کشورها است.
توسعه محصولات جایگزین و سالمتر : با تغییر ذائقه مصرفکنندگان و گرایش به رژیمهای غذایی سالمتر، کرههای کمچرب، بدون لاکتوز و کرههای گیاهی جایگاه ویژهای در بازار پیدا کردهاند. طبق تحقیقات بازار کره، برندهایی که بتوانند محصولات نوآورانه و با ارزش غذایی بالا ارائه دهند، سهم بیشتری از بازار را در اختیار خواهند گرفت.
استفاده از فناوری برای بهبود کیفیت و ماندگاری : تحولات فناوری در فرآوری لبنیات، امکان تولید کرههایی با دوام بیشتر، طعم بهتر و ارزش تغذیهای بالاتر را فراهم کرده است. استفاده از تکنولوژیهای بستهبندی پیشرفته و روشهای تولید بهینه، میتواند هزینهها را کاهش داده و کیفیت محصول را افزایش دهد.
گسترش صادرات و تجارت بینالمللی : بازارهای جهانی همچنان تشنه محصولات لبنی باکیفیت هستند. کشورهای تولیدکننده کره، بهویژه نیوزیلند، اتحادیه اروپا و آمریکا، فرصتهای گستردهای برای افزایش صادرات و گسترش سهم بازار خود دارند.
برندسازی و بازاریابی دیجیتال : امروزه مصرفکنندگان بیش از گذشته به برندها و داستانهای پشت محصولات توجه میکنند. سرمایهگذاری در بازاریابی دیجیتال، توسعه برندهای قوی و ایجاد ارتباط مؤثر با مصرفکنندگان، میتواند به افزایش وفاداری مشتریان و رشد فروش کمک کند.
چالشهای اصلی در صنعت کره
رقابت فشرده و فشار بر قیمتها : یکی از بزرگترین چالشها در بازار کره، رقابت شدید بین برندهای مختلف است. پیشرفتهای سریع در تولید و فرآوری کره، شرکتها را وادار میکند تا با قیمتهای رقابتی وارد بازار شوند، که این خود میتواند بر حاشیه سود تأثیر منفی بگذارد. این رقابت نهتنها در بازارهای داخلی بلکه در عرصه صادرات نیز به شدت احساس میشود، بهویژه در کشورهای پیشرفته که تولید کره در آنها بهطور سنتی رواج دارد.
تغییرات ذائقه و ترجیحات مصرفکنندگان : با توجه به افزایش آگاهی مردم نسبت به مسائل سلامت و تغییر روند مصرف مواد غذایی، بسیاری از افراد به دنبال گزینههای کمچرب، بدون لاکتوز و گیاهی هستند. مطابق با تحقیقات بازار کره، مصرفکنندگان به سمت کرههای سالمتر و گیاهی حرکت کردهاند، که این تغییر ترجیحات میتواند فشار زیادی بر تولیدکنندگان سنتی وارد کند. شرکتهایی که نتوانند خود را با این تغییرات همگام کنند، ممکن است از بازار عقب بمانند.
مسائل مربوط به زنجیره تأمین و تولید : دستیابی به مواد اولیه با کیفیت و پایداری در تولید یکی دیگر از چالشهای مهم این بازار است. تولید کره به مواد اولیه با کیفیت بالا مانند شیر تازه نیاز دارد، که در برخی مناطق با مشکلاتی چون کاهش تولید شیر یا بحرانهای کشاورزی روبرو است. این مسأله میتواند تأثیرات جدی بر قیمت و کیفیت نهایی کره داشته باشد.
نوسانات قیمتها و عدم ثبات در بازارهای جهانی : نوسانات قیمت مواد اولیه، از جمله شیر و کره، در بازارهای جهانی میتواند برای تولیدکنندگان چالشساز باشد. تحولات اقتصادی جهانی، تغییرات در تقاضا و سیاستهای تجاری ممکن است بر قیمتها تأثیر بگذارد و این امر میتواند باعث مشکلات در پیشبینی و برنامهریزی تولید و فروش شود.
مسائل محیطی و مسئولیت اجتماعی : امروزه مصرفکنندگان بیشتر از هر زمان دیگری به مسئولیتهای اجتماعی و محیط زیستی شرکتها توجه میکنند. تولیدکنندگان کره باید علاوه بر توجه به کیفیت محصول، به پایداری محیط زیست نیز توجه کنند. استفاده از روشهای تولید سازگار با محیط زیست و کاهش مصرف انرژی در فرآیند تولید یکی از چالشهای پیش روی این صنعت است.
محدودیتهای قوانین و مقررات : قوانین و مقررات مختلف در کشورهای مختلف، از جمله استانداردهای بهداشتی و ایمنی مواد غذایی، میتواند چالشی بزرگ برای تولیدکنندگان باشد. برای صادرات کره به کشورهای مختلف، رعایت این استانداردها ضروری است، و تغییرات مداوم در این قوانین میتواند هزینهها را افزایش دهد و فرآیندهای تولید را پیچیدهتر کند.
جایگاه صنعت کره در ایران
صنعت کره در ایران جایگاه قابل توجهی دارد و تولید سالانه آن حدود 60 هزار تن است که بیشتر آن برای مصرف داخلی استفاده میشود. کره در انواع مختلف حیوانی و گیاهی در بازار موجود است و در پخت و پز و شیرینیپزی کاربرد زیادی دارد. با توجه به افزایش تقاضا برای محصولات لبنی و آگاهی مردم از فواید مصرف مواد غذایی سالم، تقاضا برای کره در حال رشد است. با این حال، صنعت با چالشهایی چون رقابت شدید با محصولات خارجی و مشکلات در تأمین مواد اولیه با کیفیت روبرو است.
با این حال، صنعت کره در ایران پتانسیل بالایی برای رشد دارد. تحقیقات بازار کره نشان میدهد که بخش کرههای گیاهی و بدون لاکتوز در حال گسترش است و پیشبینی میشود که این بخش تا سال 2027 رشد سالانه 8% داشته باشد. همچنین، صادرات کره ایرانی به کشورهای همسایه مانند عراق و افغانستان در حال افزایش است و انتظار میرود این روند ادامه یابد. در کل، با توجه به تغییرات ذائقه مصرفکنندگان و تمایل به محصولات سالم، این صنعت در ایران فرصتهای زیادی برای رشد و توسعه دارد.
